Для хорошего сыра необходимо только хорошее сыро-пригодное молоко.
С чего же начинается хорошее молоко, думаете с правильной стерильной дойки ? Верно, но не все так просто!
Начинается все со здоровья животных, которое зависит от правильного ухода и сбалансированного регулярного кормления.
Если все соблюдено, то можем доить молочко для будущего сыра.
Сразу после дойки свежее парное молоко попадает в танкер охлаждения и созревания.
И вот созревшее молоко попадает в руки сыроваров, которые наливают его в специальные ванны для пастеризации, заквашивания и ферментации.
Последний из перечисленных процессов-ферментация- превращает молоко в сгусток (калье).
Итак, полпути пройдено!
Затем калье необходимо нарезать на зерно инструментом называемым лира ,итальянцы назвали из-за схожести с муз.инструментом (поэтому на нашем гербе вы можете увидеть две перекрещенные лиры, которые превращают молоко в сыр).
Дальше , в зависимости от рецетуры, идут еще несколько разных процессов работы с сырным зерном, каждый из которых очень важен и влияет на результат.
Вообще сыровар не может оступиться ни разу, потому что каждая, даже маленькая оплошность, может обнулить все предыдущие старания.
Дальше нам нужно поместить зерно в формы , поставить под пресс, посолить и вызревать нужное время, постоянно ухаживая за ним.
Наш сыр почти готов !
Но, готов-то только молодой сыр.
Теперь он попадает в руки аффинера — человека, который будет помогать сыру созревать- будет его мыть, переворачивать, следить за температурой, влажностью, микрофлорой и т.д и т.п. И будет это делать от 3 до 50 месяцев.
Вот теперь сыр точно готов !
Вроде бы все просто, но это не совсем так, на самом деле этот путь гораздо интереснее, многограннее и сложнее.
На нашей экскурсии, по ферме и сыроварне, вы конечно узнаете обо всем подробнее, все покажем , расскажем, и обязательно дадим попробовать.
А самые смелые смогут еще и попробовать сварить вместе с нами свой первый сыр.
Приезжайте к нам и окунитесь в ремесло, будет вкусно и интересно !
